Annons

Annons

Lammstek med äppel- & pepparrotstopping

Örtkokt lamm och en somrig potatissallad med sparris.


Lammstek

Lammstek med äppel- & pepparrotstopping

Steken förvaras i sin kalla lag och får därmed maximal smak.
● 1 tim 20 min + 1 natt i kylen

1 1/2 kg lammstek
utan ben
1 msk rosmarin
1 msk timjan
3 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 hel vitlök
1 msk salt per
liter vatten

Topping

1 rödlök
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk flytande honung
2 msk riven pepparrot
3 msk rapsolja
salt och peppar
2 röda äpplen

Garnering

färska timjankvistar

1. Lägg lammet i en gryta, fyll på med vatten så att det täcker och låt koka upp. Häll bort vattnet och skölj av steken. Diska ur grytan. Lägg köttet i grytan och fyll på med vatten så att det täcker. Stick in en köttermometer i köttets tjockaste del. Koka upp och skumma noga.
2. Tillsätt kryddor, vitlök och 1 msk salt per liter vatten. Sjud köttet på mycket låg värme tills innertemperaturen är 58°.
3. Ta upp köttet ur lagen och låt det och lagen svalna. Lägg tillbaka steken i lagen och ställ kallt till nästa dag.
4. Topping: Skiva rödlöken tunt och låt dra i vinägern i 15 minuter. Rör ner honung, pepparrot och olja. Salta och peppra. Skär äpplet i tunna, kärnfria klyftor och vänd ner.
5. Ta upp steken ur lagen, torka av och skär i tunna skivor. Lägg upp på ett fat och fördela toppingen över. Dekorera med färsk timjan.

 

Potatissallad med sparris

● 35 min

Koka 1 kg sparrispotatis nätt och jämnt mjuka i saltat vatten, 10–15 minuter. Bryt av den nedre, grövsta delen på 1 knippa grön sparris. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 1 minut.
Spola med kallt vatten och låt rinna av. Dela potatisen, som gärna får vara ljummen, i mindre bitar. Vispa ihop 3 msk grön pesto, 2 msk vitvinsvinäger  och 2 msk rapsolja till en dressing. Salta och peppra. Blanda dressingen med potatisen, vänd försiktigt ner sparrisen och lägg upp på ett fat.

 

Fler goda middagar

Helstekt kotlett med plommon

Vårkyckling i gott sällskap

Av Mette Ankarloo  Bild: Ralph Månsson 


FÖLJ ALLERS PÅ FACEBOOK


Läs mer om:

Annons

Annons

Annons

Annons


Laddar nästa sida…