Annons

Annons

Kräftsoppa i glas

En krämig och god kräftsoppa som serveras i glas. En perfekt förrätt som passar fint till vilt, förslagsvis hjort eller ren.


kraftsoppa

Kräftsoppa i glas

● 4 pers ● 40 min

skal och stjärtar från 10 kräftor
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
5 cm purjolök 2 msk rapsolja 1/2 dl vitt vin
5 dl fiskbuljong
ca 2 dl grädde
salt och peppar
ev 1/2 tsk majsstärkelse

Kräftcrème

2 kräftstjärtar
2 tsk finhackad dill
1 tsk fint skuren gräslök 1 tsk crème fraiche
salt och peppar

Tillbehör

ev brödkrutonger

Annons

1. Skala fram köttet kräftornas stjärtar och ställ undan. Släng det som sitter i huvudet och spola skalresterna rena under rinnande vatten.
2. Skala lök, vitlök och morot och skär i mindre bitar. Skär purjolöken i strimlor.
3. Hetta upp oljan i en gryta med lock. Lägg i kräftskalen när oljan är riktigt het. Lägg på locket direkt för det fräser ordentligt. Låt fräsa under lock i ca 2 minuter. Tillsätt grönsakerna, häll på vin och buljong och låt koka i ca 20 minuter.
4. Sila ner kräftbuljongen i en ren gryta och reducera tills hälften återstår. Häll på grädden och låt koka i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt soppan med 1/2 tsk majsstärkelse utrörd i lite vatten.
5. Hacka två av de sparade kräftstjärtarna och blanda med dill, gräslök och crème fraiche. Krydda med salt och peppar.
6. Fördela resterande åtta kräftstjärtar i små serveringsskålar eller glas. Häll på den heta soppan och servera med den goda kräftcrèmen och eventuellt några brödkrutonger.

Av: Jan-Erik Hagbohm


FÖLJ ALLERS PÅ FACEBOOK


Läs mer om:

Annons

Annons

Annons

Annons


Laddar nästa sida… http://www.allers.se/page/1/